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煮込んだピーマン、じゃがいも、トマトが魚をしっとりジューシーに仕上げます。にんにくとサフロンの香りが効いたアイオリソースを添えて、あとは堅焼きパンを用意するだけ。カリフォルニア・グルナッシュ・ブランまたはロゼと一緒にお召し上がりください。

baked striped bass stew

Ingredients

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
赤玉ねぎ 1個、半分に切って薄切り
じゃがいも(ユーコンゴールド) 500 g、皮をむき6 mm幅にスライス
プラムトマト 250 g、皮をむき半分に切って薄切り
赤ピーマン 1個、半分に切って種を取り、スライス
青ピーマン 1個、半分に切って種を取り、スライス
黄ピーマン 1個、半分に切って種を取り、スライス
刻んだイタリアンパセリ 1/4カップ+飾り用に少量
乾燥オレガノ 小さじ1
サフランスレッド 小さじ1/4
コーシャーソルトまたは海塩
白ワイン 1/2カップ(125 ml)
ブラックオリーブ 12個、種付きを推奨

シマスズキ、またはその他の身が締まった白身魚 4切れ(各155 g~185 g)

アイオリソースの材料:
にんにく 1片(大)
コーシャーソルトまたは海塩
卵黄 1個、常温
エクストラバージンオリーブオイル 1/2カップ(125 ml)

4人分



手順

大きい鍋かダッチオーブンを中弱火で熱し、オリーブオイルを入れます。玉ねぎ、じゃがいも、トマト、ピーマン、パセリ、オレガノ、サフラン、塩小さじ2杯を加えます。時々かき混ぜながら、トマトの汁が出て野菜がしんなりし始めるまで、10~12分間ほど炒めます。ワインを加え、2分間ほど煮立ててアルコールを飛ばします。鍋に蓋をし、火加減を調整して弱火で煮ます。ジャガイモとピーマンが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら、もう20分間ほど煮込みます。オリーブを混ぜ入れます。塩で味を調えます。

魚に塩をふり、切り身を野菜の上に乗せます。水1/4カップ(60 ml)を加え、蓋をして、魚の身がほぐれるまで10分間ほど煮ます。

魚を煮ている間に、アイオリを作ります。すり鉢で、にんにくを潰して塩ひとつまみを加えて練り込むか、みじん切りにして手でこねます。小さいボウルに卵黄を入れ、ぬるま湯を少量加えて、かき混ぜます。そのままかき混ぜながら、オリーブオイルを一滴ずつ加えていきます。(手伝える人がいる場合は、かき混ぜている間にオリーブオイルを注いでもらいます。)乳化したら、オイルを入れるスピードを上げます。オイルを全部入れたら、ガーリックペーストをかき混ぜます。

魚ができたら、鍋を傾けて煮汁を1/4カップ(60 ml)ほど取り出します。この風味豊かな煮汁をアイオリに細い線のように混ぜ入れます。塩で味を調えます。

スパチュラを使って、野菜と魚を浅いスープボウルかプレートに移します。アイオリを魚の上にかけます。刻みパセリを散らします。

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