ハーブとピスタチオ風味のラムチョップ、カリフラワー、エシャロット、ニンジンを添えて

手順

• オーブンを230℃に予熱する。
• フードプロセッサーのボウルにパン、ピスタチオ、パセリ、ローズマリー、タイム、小さじ1/4杯(1.25ml)の塩を入れる。細挽きのミックスになるまでプロセッサーを作動する。ミックスをクッキングシートに移し、端に置く。
• ニンジンを斜めに切って1.25cmのピースを作り、それらを二等分する。
• 大きな底の厚い鍋にオリーブオイルをひき、中から強火で加熱する。バター、カリフラワー、ニンジン、エシャロットを加え、野菜全体にオイルが行き渡るようにかき混ぜ、3分間静かに炒める。野菜をかき混ぜて裏返し、もう3分静かに炒める。再度かき混ぜて裏返し、火を消し蓋を閉める。
• 子羊のあばら肉を4～5本目あたりの肋骨を境に半分に切る。それぞれ3面にたっぷりと塩コショウをかける。
• 中程度の大きさの底の厚い鍋を、煙の出ない程度に熱くなるまで中から強火で加熱する。脂肪部分を下に子羊を入れ、3分間表面を焼く。それぞれを裏返し、1分間ずつ残りの2面を焼く。
• ロースト用鉄板に脂肪部分を下に子羊を移し、25分間オーブンで焼く。
• オーブンから子羊を取り出し、お皿に移す。それぞれの全面にはけでマスタードを塗り、たっぷりとピスタチオの混合物をコーティングする。クッキングシートに残ったピスタチオの混合物を置いておく。
• ロースト用鉄板に子羊を戻し、脂肪部分を上に3分間表面が薄く茶色がかるまで焼く。
• オーブンから取り出し、給仕の少なくとも5分前までそのまま置いておく。
• 鍋に残りのピスタチオミックスを入れ、3分間オーブンで焼いた後、小さなお皿に移す。
• 再度カリフラワーを加熱し、塩コショウで味付けする。
• 8本の子羊のチョップになるように鋭いナイフで肋骨の間を切る。
• 給仕の際に、各プレートに2本ずつ子羊のチョップとカリフラワーを置く。振りかけ用に焼いたナッツを提供する。