コリアンダー･ペストは新鮮なサーモンの絶妙な甘さを補う。カリフォルニア ・ソービニョンブラン または ピノノワール を合わせて。
Ingredients
- サーモン・ヒレ 900g
- 塩 小さじ 2
- コリアンダー 2 cups (50g)
- にんにく 小さじ 1/2 teaspoon (2.5ml)、 細かく刻む
- エクストラバージンオイル 1/3 cup (80ml)
- パルメザンチーズあるいは別の硬いチーズ 1/4 cup (22g)、 すりおろす
- 松の実 大さじ 2 (20g)
- 塩 小さじ 1/4 teaspoon (1.25ml)
- レモン汁 1/4 cup (60ml)
- レモン 1個、くさび形4等分
4人分
と一緒にお召し上がりください
手順
- 中くらいのフライパンにサーモンを並べ、サーモンを多くくらいの冷水を加える。
- 強めの中火で水に小さじ2の塩を加え沸騰させる。
- フライパンを火から離し、蓋をせずに10分間放置する。
- フライパンからサーモンを取り出し、気をつけてヒレから皮を取る。
- 塩･コショウを加え、蓋をした容器に入れ、2時間冷蔵する。
- くさび形のレモンを除き、残り全ての材料をフードプロセッサーにかけよく混ぜる。
- 冷蔵庫からサーモンを取り出し 2枚のお皿に分ける。
- コリアンダーペストを適量かける。ジップロックの中のハラミを脇に飾る。
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