ポーチドサーモン入りココナッツ・カレー、さやいんげん、タイ産チリ、ホウレンソウとともに

手順

• 大きな片手鍋に大さじ2杯(30ml)の油をひき、中から強火で温める。エシャロットを加え、薄く茶色がかるまで混ぜる。カレー粉を入れ、15秒間かき混ぜながら煮る。
• ココナッツミルクと小さじ1/2杯(2.5ml)の塩も加え、かき混ぜながら沸騰させる。
• 中から弱火に火を弱める。
• 皮側を下にサーモン切り身を加え、10分間蓋で覆ってコトコト煮る。
• 片手鍋の火を消し、3分間端に置いておく。その後、注意深く形崩れしないよう切身をお皿に移し置いておく。
• カレーの蓋を開け、5分間中火以上で煮る。火を消し蓋を閉める。
• 中程度の大きさの底の厚い鍋に大さじ1杯(15ml)の植物油をひき、中火で温める。豆を加え、2分間かき混ぜながら煮る。ニンニクを加え、少し茶色がかるまで混ぜ続ける。チリを加え、数秒かき混ぜた後、火を消し、塩で味付けをする。
• 他の中程度の大きさの底の厚い鍋に大さじ1杯(15ml)の植物油をひき、中火で温める。ホウレンソウを加え、しおれ始めるまで和えて煮る。ホウレンソウをボウルに移し、塩コショウで味付けをする。
• それぞれのサーモンから注意深く皮を剥ぎ取る。
• 白飯を4皿に分ける。
• サーモンの切り身を白飯の上に乗せる。
• ホウレンソウと豆をそれぞれ切り身の端に置く。
• おたまでお好みの量のカレーをすくい、中程度の大きさの網のこし器を通してサーモンにかける。
• ライムを添えて給仕する。