赤ワインで照り焼きにしたジューシーでやわらかな七面鳥の胸肉。スパイスが豊かに香ります。カリフォルニア ピノ・ノワールまたはブレンドの赤と一緒にお楽しみください。
Ingredients
塩 ½ カップ（125 g）
砂糖 1/3 カップ（65 g）
黒コショウの実 大さじ1（15 ml）
シナモンスティック 1本（2.5センチ）
ローリエ 2枚
水 3 L
氷水 1 L
七面鳥 骨付き皮つきハーフ胸肉1つ
挽いたクミン 小さじ½（2.5 ml）
挽いたカルダモン 小さじ¼（1.25 ml）
挽きたてのブラックペッパー 小さじ¼（1.25 ml）
有塩バター 大さじ2（30 g）
カリフォルニア ピノ・ノワール ½カップ（125 ml）
砂糖 大さじ2（30 ml）
ニンニク大きめ 4片、皮をむいておく
4人分
と一緒にお召し上がりください
手順
1. 8 L入るポットに、塩1/3カップ（65 g）、砂糖、こしょうの実、シナモン、ローリエ、3 Lの水を入れ、かん水を作ります。よく混ぜます。
2. 強火にかけて沸騰させます。火からおろし、1 Lの氷水を入れて冷まします。蓋をして完全に冷えるまで冷蔵庫に入れます。
3. 冷えたかん水に七面鳥の胸肉を入れ、6時間冷蔵します。
4. かん水から七面鳥を取り出し、紙タオルで拭き、ロースト用のフライパンに骨を下にして入れます。
5. オーブンを230℃に予熱します。
6. クミン、カルダモン、計量した挽いたブラックペッパーを小さなボウルに入れて混ぜ、スパイスミックスを作ります。
7. 小なべを中火にかけバターを溶かします。スパイスミックス小さじ¼を混ぜます。
8. スプーンを使ってスパイスの入ったバターを七面鳥の胸肉の上に均等にかけます。
9. 小なべにワインを入れます。大さじ2（30 ml）の砂糖と残りのスパイスミックスを入れます。中強火にかけて煮たてて、大さじ3（45 ml）になるまで煮詰めます。しばらくおいておきます。
10. 七面鳥をオーブンに入れ、15分間ローストします。
11. ニンニク片をローストする天板の底に並べます。オーブンの温度を175℃にさげ、さらに45分間ローストします。
12. 七面鳥をオーブンから取り出します。スプーンを使ってワインミックスを七面鳥にかけます。七面鳥をオーブンに戻してさらに20分間ほどローストし、内部の温度が70℃になるようにします。
13. 天板をオーブンから取り出し、七面鳥をお皿にとります。15分間休ませます。
14. ローストした天板に残っていた肉汁と、七面鳥を休ませている間にでた肉汁を小なべに集めます。肉汁を沸騰させ、火を弱めて、温かい状態に保っておきます。
15. 七面鳥をスライスし、肉汁をかけてテーブルに出します。
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