腹肉牛排有時也被稱作「肉販特切」(butcher’s cut)，特別柔嫩且結實。如果您無法買到，側腹牛排或超薄側腹橫肌牛排也是很好的替代選擇。除了最後的收尾外，芝麻香的麵條可以提前準備好。適合搭配加州卡本內蘇維濃 (California Cabernet Sauvignon) 或卡本內弗朗 (Cabernet Franc)。
Ingredients
醃料：
1/4 杯（2 液量盎司／60 毫升）海鮮醬
2 湯匙芝麻油
1 湯匙加 1 茶匙未調味的白米醋
1 茶匙粗鹽或海鹽
2 塊完整腹肉牛排或 1-1/2 磅（750 公克）側腹牛排或側腹橫肌牛排
芝麻青蔥麵條
2-1/2 湯匙芝麻油
2 湯匙黑醬油
1 湯匙中式辣油
2 茶匙紅酒醋
2 茶匙白米醋
2 茶匙糖
1 大片蒜瓣，切得非常細碎
1-1/4 茶匙粗鹽或海鹽
1/2 磅（250 公克）新鮮中式雞蛋麵
1 湯匙芝麻籽
1/3 杯（30 公克）切成薄片的青蔥（約 6 個），採用白色和淡綠色部分和一些綠色的蔥
1/3 杯（10 公克）粗切的香菜
1/4 杯（40 公克）切碎的烤花生
4 人份
適合搭配
做法
在小碗裡一起拌勻醃料。將肉放在中性容器中，加入醃料並翻轉包覆每一面。蓋上蓋子並冷藏 4 至 12 小時。燒烤前放置成室溫。
製作芝麻青蔥麵條：在一個大碗裡，將芝麻油、醬油、辣油、紅酒醋、白米醋、糖、大蒜和鹽一起拌勻。
以高溫煮沸一大鍋的鹽水。加入麵條並煮沸直到柔軟。（檢閱包裝說明來了解建議烹煮時間。）用篩子瀝乾，並立即用冷水沖。再次瀝乾，然後放到到大碗中。用手輕輕地將麵條均勻地翻拌上調味醬。讓它在室溫下放置 1 小時來吸收調味醬，偶爾翻拌。
用中火在小煎鍋中烘烤芝麻粒，直到上色和發出香味，約 5 分鐘。靜置放涼。
準備燒熱的木炭火。在直火上烤肉，根據需要翻轉，轉變成漂亮的棕色而不燒焦。腹肉、側腹和側腹橫肌牛排在一分或三分熟時最美味；三分熟的腹肉或側腹牛排約 10 分鐘，側腹橫肌牛排則約 7 分鐘。靜置牛肉 5 分鐘讓肉汁沉澱，接著逆著肉的紋理切片。
在上菜以前，將芝麻、青蔥、香菜和花生加入麵條並輕輕地翻拌。品嚐鹹度，接著在單獨的餐盤中分置肉和麵條，或以家庭式自取的方式上菜。
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