珍宝蟹煎蛋饼

做法

将烤箱预热至 425°F (220°C)。将土豆放入足够大的烤盘中。淋上 1 茶匙橄榄油，用盐调味，然后淋上油和盐。烘烤直至能戳穿为止，需要 15 至 20 分钟。放至冷却，然后切成 ½ 英寸（12 毫米）的薄片。将烤箱的温度降至 400°F (200°C)。

在碗里加入 ½ 茶匙盐、少许胡椒粉、莳萝和香葱与鸡蛋搅拌。搅拌蟹肉和土豆，保留几块较大的蟹肉，稍后置于煎蛋饼表面。

用中低火加热 10 英寸不粘煎锅。加入剩余的 1-1/2 汤匙橄榄油。加热后，加入鸡蛋混合物，并用橡胶铲子均匀地将蟹肉和土豆分散。不搅拌，烹制2 分钟左右，直到蛋开始凝固，然后将预留的蟹肉块置于蛋上。继续烹饪，不搅拌，直到煎蛋饼约三分之二凝固，表面上仍有蛋液。将煎锅转移到烤箱中烘烤，直到表面变硬，约需要 6 分钟。

从烤箱中取出煎锅并将煎蛋饼滑到砧板上。静置至少 15 分钟。用切碎的莳萝作为配菜，然后将其切成片状上桌。煎蛋饼温度适宜时食用最佳，滚烫时不宜食用。