白葡萄酒和苹果酒烤火鸡搭配瑞士甜菜香肠苹果梅干填料

做法

腌制并风干火鸡：
将水、盐、糖、洋葱、大蒜、月桂叶和胡椒粒放在大锅里煮沸，搅动使盐和糖溶解。熄火，加入苹果酒和白葡萄酒，放在室温下晾凉。将火鸡放在一个大容器里，使鸡胸朝上。将腌料淋在火鸡上，必要时可再加入一些凉水，盖好。将火鸡放入冰箱冷藏 24 小时，期间翻动火鸡一两次。

将火鸡上的腌料清理干净，扔掉腌料，用纸巾将火鸡抹干。将火鸡放在烤盘的烤架上，使鸡胸朝上，不加盖放入冰箱冷藏至少 8 小时或一整夜，让火鸡的皮干透。从冰箱取出火鸡，在室温下放置 1 小时再开始烤。

烤火鸡：
将烤箱预热至 350°F (180°C)。
将洋葱、柠檬、百里香和鼠尾草塞入火鸡的胸腔中，不要塞得太满。用厨用棉绳将火鸡的两只脚绑在一起。将火鸡放入烤箱中烘烤，大约每磅烤 15 分钟，或者可以用东西戳一下火鸡腿最厚的部位，如果有很多汁流出，即表示烤好。在烤之前，将融化好的黄油淋在火鸡上。在烤的过程中，每隔 20 到 30 分钟给火鸡淋上烤盘里的汁。如果火鸡胸在整只火鸡完全烤熟之前变成金黄色，用箔纸松松地盖住火鸡胸。

从烤箱取出火鸡，放在砧板上。用箔纸松松地盖住火鸡，放置 30 分钟后再进行雕刻。搭配瑞士甜菜填料（做法如下）。

瑞士甜菜、香肠、苹果和梅干填料

将去核梅干和葡萄酒放在一个小碗里。将其放在一边，开始准备填料。

将烤箱预热至 400°F (200°C)。给一个 13 x 9 英寸（33 x 23 厘米）的烤盆涂上黄油。
将 1/4 杯（60 毫升）橄榄油涂在面包上，再将面包放在有边的烤盘中。放入烤箱里烤至变成浅金黄色，大约烤 10 到 12 分钟。取出晾凉。

将烤箱的温度降至 350°F (180°C)。将 1 汤匙（15 毫升）油放入大煎锅里，用中火加热。加入香肠煎至变成金黄色，大约煎 6 到 8 分钟。用漏勺将煎好的香肠装到一个大碗里。不要倒掉煎锅里的油。

将苹果和洋葱放入到刚才煎香肠的锅里，用中火炒至洋葱变软，大约需要 5 分钟。加入甜菜，煮至甜菜叶发蔫，大约需要 5 分钟以上。拌入梅干、葡萄酒、黄油、鼠尾草、百里香、盐和胡椒粉，搅拌，煮至黄油融化。熄火，加入香肠，再加入面包和鸡高汤；彻底搅拌均匀。

将酱料淋在准备好的填料上，用箔纸盖住。烤 15 分钟，拿掉箔纸继续烤，直至填料变成金黄色且上层香脆，大约需要 30 分钟以上。