梨子、巧克力與梅子乾是最佳拍檔，愛吃甜點的饕客會對這道可提前準備的甜點讚不絕口。適合搭配加州晚摘白酒 (California Late Harvest White Wine) 或氣泡酒 (Sparkling Wine)
Ingredients
2 杯（480 毫升）白酒
1 杯（240 毫升）水
3/4 杯（150 克）糖
1/2 個橘子，切片
1/2 顆香草豆
3 顆丁香
1/4 茶匙（1.25 毫升）研磨荳蔻
6 個洋梨，例如：鴨梨或 Comice 秋梨，去皮留梗。
12 顆去核梅子乾
1 片（14 盎司/400 克）冷凍酥皮，冰箱隔夜冷藏解凍
3 1/2 盎司（100 克）黑巧克力 (60-70%)，溶化
1/3 杯（80 毫升）烤榛果，切碎
1 茶匙（5 毫升）細磨橘子皮末
1 顆雞蛋，略為打發
1 茶匙（5 毫升）水
適合搭配
做法
將酒、水、糖、橙、香草豆、丁香和荳蔻放進平底鍋內，鍋子要大到足以放入梨子和梅子乾。煮開食材，攪拌以溶解糖。把洋梨和梅子乾浸泡至液體中，轉至中小火，蓋上鍋蓋悶煮至洋梨呈現軟嫩狀態，25 至 30 分鐘，不定時翻轉梨子，確保平均悶煮。切記，千萬不要煮到用牙籤刺穿時，梨子會破碎呈現糊漿的狀態。
從液體中取出洋梨和梅子乾，放進烤盤中。烹調液體過細篩網過濾，放進小深煮鍋中，並丟棄塊狀食材。
煮開液體，煮至剩餘 1 杯（240 毫升）的量，稠度如糖漿，約 20 分鐘。煮開液體時，用挖球器或小湯匙從洋梨的底部去除果核。把糖漿澆在洋梨和梅子乾上，冷卻至室溫（或享用前冷藏，最多放置2 天）。
預熱烤箱至華氏400°F (攝氏200°C)。
酥皮片切出 6 個直徑比洋梨直徑大 1 吋（2.5 公分）的圓型，並放在烤盤裡的焗爐紙上。用叉子在酥皮上戳幾個小洞。
從糖漿中取出洋梨和梅子乾，保留糖漿。用紙巾拭乾洋梨，切碎梅子乾。把溶化的巧克力、榛果、橘子皮末和切碎的梅子乾倒進小碗裡拌勻。
用大湯匙把巧克力餡料倒進洋梨的中心果核位置，再把一大匙的剩餘餡料倒進圓型酥皮的中央，直放洋梨於餡料中，然後提起並按壓酥皮，以利於在洋梨和餡料的底部形成圓邊。接著，在小碗中攪拌雞蛋和水，接著用蛋液輕刷酥皮。
烤洋梨至酥皮發開並變成金黃色，15 至 20 分鐘。取出洋梨後，用部份預留的糖漿刷在洋梨的表面。搭配鮮奶油享用。
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