紅酒醬汁精燉牛小排，吃得出細緻、柔嫩的口感，是絕佳的味蕾享受。適合搭配加州卡本內蘇維濃 (California Cabernet Sauvignon) 或西拉 (Syrah)。
Ingredients
8 片牛小排（約 3¼ 磅/1462 克）
海鹽
現磨黑胡椒
4 湯匙（60 毫升） 特級初榨橄欖油（分兩份）
3 杯 （720 毫升） 加州紅酒
10 片 蒜瓣，去皮搗碎
3 杯 (720 毫升） 牛高湯
4 羅馬蕃茄，縱向對切
1 杯（142 克） 義大利培根切塊
12 盎司（345 克） 雙孢蘑菇切 4 片
3 湯匙（45 毫升） 切碎的香菜葉
6 至 8 人份
適合搭配
做法
將烤箱預熱至華氏 350 度（攝氏 175 度）
1. 在牛小排上輕輕灑上鹽和胡椒粉。
2. 在耐熱的大厚底鍋內用中火加熱 2 湯匙（30 毫升）的橄欖油，直到非常高溫但未冒煙。
3. 加入牛小排，兩面各煎 2 分鐘。
4. 加入酒和大蒜，烹煮至液體減少一半。
5. 加入牛高湯和蕃茄，加熱至滾。
6. 熄火，蓋上蓋子後在預熱的烤箱中烘烤 2 小時 20 分鐘。
7. 從烤箱的厚底鍋中取出，仍蓋上蓋子靜置，同時準備蘑菇。
8. 蘑菇做法：在耐熱的大厚底鍋內用中火加熱餘下的 2 湯匙（60 毫升）的橄欖油，直到非常高溫但未冒煙。加入義大利培根續煮 2 分鐘。
9. 加入蘑菰煮至金黃色。靜置待用。
10. 把牛小排從烤盤取出，放在大盤上。
11. 從烤盤刮下牛汁和固體，放在架在平底鍋上的中型濾網內。輕輕壓出牛汁。捨棄過濾器內殘留的任何固體。
12. 重新加熱盤子內的醬汁，淋在牛小排上。
13. 把蘑菇和義大利培根分散置於牛小排上和其四週。
14. 灑上香菜
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