辣味香煎丁骨牛排佐孜然馬鈴薯泥

做法

1. 將辣椒粉、黑胡椒、糖、紅椒、牛至、乾芥末、孜然和 1 湯匙 (5 毫升) 的鹽混合在一起。
2. 使用混合好的香料先醃製牛排 (室溫)。
3. 將馬鈴薯放在平底鍋中，然後加入水至蓋過馬鈴薯 2 吋高的位置 (5 公分)。以中火煮馬鈴薯約 20 至 30 分鐘，直到馬鈴薯變軟為止。
4. 將馬鈴薯取出並把水瀝乾，然後將馬鈴薯放回平底鍋中並關掉火源。加入奶油、仙奶油和 1 茶匙 (5 毫升) 的鹽。將馬鈴薯壓成泥，並加以攪拌，直到所有材料均勻混合為止。
5. 加熱 1 湯匙 (15 毫升) 的橄欖油，熱度以中高但不冒煙為準。放入小茴香，翻炒至表面稍微變成金黃色且變軟為止 (約 4 至 6 分鐘)。
6. 將小茴香加入馬鈴薯泥中。
7. 再加熱 1 湯匙 (15 毫升) 的橄欖油，這度以中高但不冒煙為準。將馬鈴薯均勻鋪在鍋底。加熱煎煮約 6 分鐘 (不翻動)，或直到底部煎成金黃為止。將馬鈴薯翻面 (一次翻一小部分)，然後再煎 6 分鐘，或直到馬鈴薯變成金黃色為止。關掉火源，然後蓋上鍋蓋以保持溫度。
8. 預熱烤箱至華氏 400° 度 (攝氏 200° 度)。
9. 再使用大型不沾鍋 (可放入烤箱使用) 加熱 1 湯匙 (15 毫升) 橄欖油，熱度以中高但不冒煙為準。放入醃好的牛排，每面煎約 2 分鐘。將鍋子整個放入烤箱，然後烘烤牛排至 3 分熟至 5 分熟。將平底鍋從烤箱中取出，然後將牛排裝盤。切牛排前請先等候 5 分鐘。
10. 上桌時，將牛排肉切成長條，然後分成 4 盤。將馬鈴薯放在牛排旁。