Es una mezcla de hierbas frescas, cítricos y ajo para marinar las chuletas de cordero selladas y para acompañar las verduras de primavera. Sugerimos acompañar con un Sauvignon Blanc o Pinot Noir de California.
Ingredients
Marinada:
3 dientes de ajo
1/2 taza (120 ml) de hojas de perejil italiano fresco
1/3 de taza (80 ml) de aceite de oliva extra virgen
1/4 de taza (60 ml) de hojas de menta fresca
1/4 de taza (60 ml) de hojas de cilantro fresco
2 cucharadas (30 ml) de jugo fresco de limón
1/2 cucharadita (2.5 ml) de comino molido
1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal
8 chuletas de lomo de cordero (alrededor de 1 kg)
450 g de espárragos (eliminar parte del extremo inferior)
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen, dividido
Sal
1/2 limón
Pimienta negra recién molida
Verduras:
170 g de verduras baby variadas, como arúgula, espinaca y kale
2 cucharadas (30 ml) de hojas de menta fresca picadas
1 cucharadita (5 ml) de ralladura fina de limón
Rinde 4 porciones
Acompañe con
Instrucciones
Mezcla los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos. Reserva 1/4 de taza (60 ml) para la ensalada.
Coloca el cordero en un recipiente para hornear y báñalo en la marinada restante. Cúbrelo y refrigéralo de 2 a 4 horas. Mantén el cordero a temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinar.
Precalienta el horno. Coloca los espárragos en una charola para hornear y rocíalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite, agrega sal y revuélvelos para esparcir la mezcla. Asa los espárragos en la parte superior del horno hasta que estén ligeramente quemados y crujientes (toma de 5 a 7 minutos). Voltéalos según sea necesario. Retíralos del horno y rocíalos con jugo de limón.
Retira el cordero de la marinada y deséchala. Salpimienta ligeramente el cordero. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el cordero hasta que esté café por ambos lados. Cocínalo hasta llegar al punto de cocción deseado (de 8 a 10 minutos para un término medio). Retíralo del fuego y deja que repose de 3 a 5 minutos antes de servir.
Coloca las verduras en un tazón, rocíalas con la marinada restante y mezcla todo. Para servir, reparte las verduras en 4 platos y sirve 2 chuletas de cordero y espárragos sobre cada ensalada. Adorna los platos con menta y ralladura de limón.
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